Серед причин скорочення виробництва експерти називають скорочення чисельності населення країни, зростання тіньового ринку і переорієнтацію споживачів на дорожчі продукти харчування. У той же час, фахівці підкреслюють, відмова українців від хліба не пов'язана з ціновим фактором, ціни на хлібо-булочні вироби в країні залишаються стабільними через держрегулювання.
За останні 8 місяців ринок втратив 4%, і тенденція зберігається. Якщо в другому півріччі минулого року обсяги споживання зменшилися на 3,3%, то станом на березень загальний спад склав 4%.