Улиточные фермы начали появляться несколько лет назад, а теперь уже существует отдельная ассоциация производителей улиток, объединяющая 86 ферм в 19 областях.
Интересно! Украинец, который подсадил американцев на греческий йогурт
Кто покупает улиток
Деликатес в раковине редко увидишь на праздничном столе украинцев. Откуда же тогда спрос? Основной рынок сбыта – это Западная Европа. За год здесь потребляют несколько десятков тысяч тонн моллюсков, а хотели бы и больше. Рынок заполнен на 70% и, похоже, украинцы с радостью готовы заполнить нишу. Климат наш подходит, земли достаточно, как и сырья для кормления.
Улиточная ферма
Сейчас мощности Украины небольшие – до 400 тонн улиток в год. В то же время перерабатывающие заводы в Европе охотно принимают партии и на 600 тонн. За такие масштабы обещают высокую цену и, что не менее важно, тогда украинцы смогут продавать свой товар напрямую французам и итальянцам, избегая посредников, а это преимущественно польские или латвийские компании.
Крупнейшим потребителем улиток является Западная Европа
Такие условия породили еще одну особенность улиточного бизнеса в Украине. Здесь фермеры не конкуренты, а скорее компаньоны. Первопроходцы, которые наладили работу собственных ферм, готовы делиться секретами: записывают ролики в YouTube и приглашают к себе на обучение.
Трудно ли вести улиточный бизнес
Если вам показалось, что уход за фермой – не бей лежачего, то должны разочаровать. Владельцы такого бизнеса отдыхают разве что в декабре-январе, когда их подопечные впадают в анабиоз.
Примерно с середины февраля в питомнике поднимают температуру до 17 градусов и начинается новый цикл, который продлится до октября. Один улитка за год может дать потомство, которое, повзрослев, достигнет 35-ти килограммов. К тому же улитки – гермафродиты, поэтому после спаривания оба продолжат свой род.
Владельцы улиточного бизнеса отдыхают только в декабре-январе
Сколько можно заработать на улитках
Здесь вы работаете в гривнах, а продаете в евро – так коротко озвучивают главное преимущество улиточного бизнеса. Килограмм живых моллюсков стоит примерно 3,5 евро, тогда как одна ферма производит несколько десятков тонн. Другой продукт – улиточную икра, цена которой составляет тысячу долларов за килограмм.
Если Европа привлекает оптовыми продажами, то в розницу выгоднее улиток продавать украинским ресторанам и супермаркетам. Тогда моллюск будет стоить почти вдвое дороже. Не хватает только спроса, ведь украинцы съедают только 10% улиток. Поэтому фермеры часто открывают дегустационные залы, чтобы любознательных посетителей превратить в будущих клиентов.
Фермеры часто организовывают дегустации, чтобы популяризировать необычный деликатес
